Fondant au chocolat

Pour terminer la semaine de Noël, je vous présente aujourd'hui le fondant chocolat de ma tante Lolo. La pâtisserie, chez nous, c'est un peu une histoire de famille.

Sous une croûte croustillante se cache un gâteau qui saura vous faire fondre de plaisir.

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail :

- 125 grammes de chocolat noir 

- 125 grammes de beurre

- 4 oeufs entiers

- 125 grammes de sucre

- 1 c. à s. bombée de farine tamisée

- 125 grammes de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Une fois le mélange fondu, laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Une fois le mélange homogène, ajouter le mélange beurre-chocolat.

Mélanger les blancs avec le sel puis les monter en neige. Incorporer-les délicatement au mélange précédent.

Transférer votre appareil dans un moule à manquer beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. (Piquez, et si votre couteau ressort propre, c'est que c'est cuit ! )

A très très vite,

Microbe.

Croustimousse chocolat - Dessert de Noël 2013

Coucou !

Petit article aujourd'hui pour vous parler de mon dessert de Noël 2013 que j'ai nommé : 

Le croustimousse chocolat.

Je me suis inspirée de l'entremet croustillance et chocolat de Mercotte que vous pouvez retrouver sur son blog.

Une version simplifiée pour mon tout premier entremet. 

Dacquoises noisette, croustillant praliné feuilletine et mousse au chocolat. Finition au spray velours.

Si je ne vous livre pas aujourd'hui la recette de ce gâteau, c'est que je dois le refaire, pour l'anniversaire de mon meilleur ami dans très peu de temps. Je vais en profiter pour améliorer la recette et ajuster les proportions.

En attendant, quelques photos !

- - - - - - - -

Et puis, je voulais vous parler d'une boulangerie.

J'ai gagné il y a plusieurs semaines un cours de boulangerie chez Benjamin Turquier, 

situé au 134 rue du Turenne dans le 3 ème arrondissement.

J'ai eu la chance de visiter ses deux boutiques et atelier et de passer un moment avec lui.

Il nous a expliqué le fonctionnement de son atelier, les différents ingrédients qu'il utilise,...

Nous avons également pu façonner des baguettes de différentes façons, et des viennoiseries.

C'est grâce à Rémi de Painrisien et M6 que j'avais gagné ce cours.

Un grand merci à eux pour m'avoir fait vivre ce chouette moment.

Un beau cadeau à offrir si vous avez des amis gourmets.

A très vite,

Microbe

Butter Bredele

C'est l'an dernier, au cours d'un petit voyage à Strasbourg que j'ai découvert les traditions de Noël Alsaciennes.

Et je suis tombée amoureuse de son marché, des bredeles et autres maneles, du vin chaud, ...

Aujourd'hui, on se rapproche un peu plus de Noël, et j'ai bien envie de partager avec vous une énorme boite de bredele au beurre.

Miam miam !

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de :

- 500 grammes de farine

- 250 grammes de sucre

- 250 grammes de beurre à température ambiante

- 8 jaunes d'oeufs (+ 2 jaunes battus pour la dorure)

De l'huile de coude (Ou un Kitchenaid !)

Mélanger la farine tamisée, le sucre et les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli.

Malaxer, malaxer et malaxer pour obtenir une pâte homogène. 

Envelopper votre pâton dans du film alimentaire et laisser reposer au froid pendant 2h.

Prenez un peu de farine dans vos mains et recouvrez votre pâton avec une fine couche de farine pour éviter qu'elle ne colle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâton jusqu’à une épaisseur de 4mm environ.

Il ne vous reste plus qu'a découper vos bredeles avec les emporte pièces de votre choix.

A l'aide d'un pinceau, déposer un peu de jaune d'oeuf battu sur votre bredele cru.

Enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

Surveillez bien, quand ils commencent à être bien dorés, c'est qu'ils sont cuits!

Laisser refroidir et stocker ensuite dans une boite métallique.

A très très vite,

Microbe.

Cake au chocolat

Il y a certains gâteaux qui me replonge en enfance dès que je sens l'odeur sortir du four.

Parmi eux, le cake au chocolat de ma tante Lili et le fondant au chocolat de ma tante Lolo.

Et comme c'est bientôt Noël (et pour me faire pardonner d'avoir été un peu absente) quasi une recette par jour cette semaine ! 

Ceux qui me suivent sur Instagram savent déjà ce qu'il y aura au programme des prochains jours...

On commence donc avec le cake au chocolat de ma tante Lili. Ce cake, chocolaté et pas trop sucré plaît aux petits comme aux grands. Il se conserve très bien et est même meilleur le lendemain !

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail :

- 150 grammes de chocolat noir 

- 80 grammes de beurre

- 3 oeufs entiers

- 100 grammes de sucre

- 60 grammes de farine tamisée

- 1 c. à c. rase de levure

- 80 grammes de poudre d'amandes

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Une fois le mélange fondu, laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajouter ensuite la farine et la levure tamisées.

Une fois le mélange homogène, ajouter le mélange beurre-chocolat.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes.

Transférer votre appareil dans un moule à cake beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. (Piquez, et si votre couteau ressort propre, c'est que c'est cuit ! )

Ce cake peut être réalisé sans poudre d'amandes. (C'est d'ailleurs comme ça que je le préfère!)

A très très vite,

Microbe.

Le Brookie, testé et aussitôt approuvé !

Dans la vie, il y a les cookies et les brownies.

 Juste là, rien d'étonnant. De bon basiques, toujours délicieux!

J'ai récemment fait une découverte ! Le Brookie. 

Mais ... Non, attendez ! Le broo-quoi ? Le Brookie ? ! ?

Inconnu au bataillon, jamais entendu parler !

Le Brookie est donc une association d'une base de brownie surmontée d'une pâte à cookie.

C'est un peu riche vous allez me dire ...

Oui, mais c'est particulièrement addictif.

Aussitôt découvert, aussitôt testé, et je vais même partager la recette avec vous !

Cette recette est donc extraite du livre Best of : Cookie, Brownie & Brookie par Emilie Perrin édité chez Hachette cuisine.

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de : 

Pour la pâte à brownie :
- 2 œufs
- 125 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de beurre
- 150 grammes de chocolat noir (Pour moi, du Guanaja de chez Valrhona)
- 100 grammes de farine

Pour la pâte à cookies :
- 125 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre en poudre (Pour moi, de la cassonade)
- 1 œuf
- 170 grammes de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 grammes de chocolat noir, coupés en petits morceaux.

Dans un premier temps, on attaque la pâte à brownie.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite à cette préparation le mélange chocolat beurre fondu.

Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit en mélangeant bien.

Verser dans un moule beurré et mettre de côté.
Ici, le livre conseille un moule carré, mais vous pouvez aussi faire dans un moule rond et ensuite retailler les bords. (Et déjà en manger!)

Ensuite, la pâte à cookies.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou, le sucre et l’œuf.

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée petit à petit en mélangeant bien.

Incorporez les pépites de chocolat.

Déposer la pâte à cookie sur la pâte à brownie dans le moule.

Ici, le livre dit de verser la pâte à cookie sur la pâte à brownie, déjà dans le moule... sauf que ma pâte n'était pas du tout assez liquide pour être versée.
J'ai donc déposé des cuillères de pâte que j'ai ensuite étalées au mieux avec le dos de ma cuillère.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
(Piquez, et si votre couteau ressort propre, c'est que c'est cuit ! )

Pour ma part, le brookie est resté facilement 15 minutes de plus dans le four.
Assurez vous bien que la pâte à brownie est bien cuite. (Quitte à carrément faire un petit trou au centre du gâteau pour regarder l'aspect.)

Laisser tiédir et découper en petit cubes.

Parfait avec le café !

Niveau visuel, c'est réussi !

A très vite, 

Microbe.