Brioche Angèle

La pâtisserie, c'est une longue histoire de famille.

C'est avec plaisir que ma maman m'a transmis son amour du sucré, qu'elle a elle même acquit de ma grand mère.

J'ai décidé aujourd'hui de vous faire partager un de mes goûters préférés: la brioche.

Mais pas n'importe laquelle, celle de ma grand mère, Angèle.

La brioche fait partie des pâtes dites "levées". Ces pâtes aérées sont le fruit de la fermentation naturelle du sucre par les levures présentes dans le mélange.

Ne tentez pas cette recette si vous n'avez pas au minimum 3h devant vous.

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de:

- 500 grammes de farine
- 250 grammes de beurre à température ambiante
- 6 oeufs entiers +  1 jaune d'oeuf
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche (vendue sous la forme de cubes au rayon pâtisserie des supermarchés)
- 1 petit verre de lait
- 1 pincée de sel

Dans un premier temps, il faut délayer la levure.
Pour cela, faire tiédir le lait et ajouter la levure de boulanger.
Mélanger délicatement, jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Le lait va alors prendre une couleur beige.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Faites un très grand puits, assez grand pour ajouter les oeufs et la levure délayée.

Maintenant, retroussez vos manches et pétrissez avec vos mains. (Et n'oubliez pas de lécher vos doigts...)
Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
Et on mélange encore et encore.

La pâte reste assez liquide, ne vous inquiétez pas, vous ne pourrez pas former de boule avec cette recette.
La pâte est enfin prête à ... pousser.

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte lever à température ambiante. Attention, cette étape peut prendre plusieurs heures.
(Si votre cuisine est assez froide, comme la mienne, vous pouvez enfourner votre saladier à 40°C.)

Une fois que la pâte à doublé de volume, on peut passer à la cuisson.

Beurrer et fariner le moule. Comptez entre 20 et 30 minutes à 220°C.
N'oubliez pas d'étaler au pinceau un peu de jaune d'oeuf battu sur le dessus de votre brioche.

( La pâte de cette brioche étant assez collante, j'ai enfourné ma brioche, attendu que le dessus forme une légère croûte, pour déposer le jaune d'oeuf plus facilement.)

N'hésitez pas à vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.
Si elle ressort propre, c'est que c'est bon. A contrario, si elle ressort couverte de pâte crue, c'est qu'il va falloir encore attendre un peu...

Avec cette recette, j'ai pu réaliser deux brioches.
J'ai utilisé deux moules à charnières: un de 23 cm (brioche non photographiée car en partie dévorée par mon impatience...) et un de 20 cm.

A très vite,

Microbe.