Le pourquoi du comment?

Boite de Pétri : boîte cylindrique transparente peu profonde, [...] utilisée en microbiologie pour la mise en culture de micro-organismes, de bactéries ou de cellules d'organismes supérieurs [...]. La plupart du temps, elle est partiellement remplie d'un liquide nutritionnel (gélose ou bouillon) permettant le développement du micro-organisme étudié. (Source: Wikipédia)

C'est donc assez naturellement, en tant que Microbe des Internets, que j'ai choisi ce nom pour mon blog.

Et puis, il y a le côté bouillon, toutes ces choses qui s'agitent en moi et dont j'ai envie de vous parler...

Ce blog suivra donc deux axes : les explorations urbaines et les explorations culinaires.

Explorations urbaines pour vous montrer toutes ces petites boutiques que j'affectionne, ces évènements auxquels je participe,...

Explorations culinaires pour vous faire partager mon univers lié à la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie. Des recettes, des astuces, des livres,... Tout est possible en cuisine!

En parallèle de ce blog, je souhaite organiser des goûters intimistes chez moi. 

Même si j'ai l'estomac bien entraîné, un avis extérieur est toujours bon à prendre. Ces goûters ont pour but de me faire progresser en pâtisserie car je souhaite m'inscrire en CAP pâtisserie en cours du soir à la rentrée prochaine.

Pour participer à un goûter, guettez mes disponibilités et réservez votre place sur le site de Beyond Croissant.

Derrière Microbe se cache Hélène. J'ai (bientôt) 24 ans, je travaille dans un laboratoire de recherche et je suis passionnée de pâtisserie depuis ma plus tendre enfance. De fil en aiguille, ma maman m'a transmis son savoir faire, et depuis, cette passion ne me quitte plus. Je ne rate aucune occasion pour essayer, goûter et partager un gâteau. 

Photographies: Camille Betinyani

Vers l'infini et la pâtisserie,

Microbe.

(Oui, bon, j'écris devant Toy Story, alors forcément...)

Salon du livre 2013

Ce week end s'est tenu à Paris le Salon du Livre, et pour la première année on note la présence d'un Square Culinaire!

Tout d'abord, un ÉNORME merci à Dorian Nieto qui m'a fait vivre ce Salon du Livre "de l'intérieur". Ce fût un réel plaisir de t'accompagner et de faire tes petites mains.

Le square était composé d'une grande librairie culinaire, d'une cuisine et d'un petit café où se tenait les tables rondes.

Table ronde "De l'écran à l'écrit, les meilleures recettes gourmandes" avec Dorian et Paula Braconnot de chez Larousse.

Démonstration culinaire.

Dès mon arrivée, j'ai été plongée dans le monde des blogueurs et j'ai notamment pu rencontrer des gens donc je visite les blogs fréquemment notamment Pascale Weeks, Annika Pakina, et d'autres encore.
J'ai suivi Dorian, de stands en stands et j'ai pu l'aider lors de sa démonstration culinaire autour de la meringue accompagné de Pascale Weeks. L'Eton mess et les Pavlovas n'ont plus aucun secret pour moi maintenant.

La crème chantilly, c'est drôlement bon.

Les pavlovas de Dorian.

J'ai pu également rencontrer et papoter avec Chloé S., qui m'a dédicacé son livre.
(Et un grand merci aux Editions Hachette cuisine de m'avoir offert ce livre! Je ne manquerai pas d'en tester les recettes rapidement!)

Et sans oublier le second petit cadeau de Dorian, son nouveau livre Je fais des glaces, qui sortira aux éditions  Solar le 4 Avril. Un petit livre, avec de magnifiques photos, qui donne envie que l'été montre le bout de son nez. Les recettes sont particulièrement accessibles car elles ne nécessitent pas de sorbetière. Pratique !
Vous pouvez tenter de le gagner chez Dorian !

Imaginez des livres de cuisine partout, des démonstration culinaires, c'était un peu Disneyland pour moi!

Avec des étoiles dans les yeux,

Microbe.

Brioche Angèle

La pâtisserie, c'est une longue histoire de famille.

C'est avec plaisir que ma maman m'a transmis son amour du sucré, qu'elle a elle même acquit de ma grand mère.

J'ai décidé aujourd'hui de vous faire partager un de mes goûters préférés: la brioche.

Mais pas n'importe laquelle, celle de ma grand mère, Angèle.

La brioche fait partie des pâtes dites "levées". Ces pâtes aérées sont le fruit de la fermentation naturelle du sucre par les levures présentes dans le mélange.

Ne tentez pas cette recette si vous n'avez pas au minimum 3h devant vous.

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de:

- 500 grammes de farine
- 250 grammes de beurre à température ambiante
- 6 oeufs entiers +  1 jaune d'oeuf
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche (vendue sous la forme de cubes au rayon pâtisserie des supermarchés)
- 1 petit verre de lait
- 1 pincée de sel

Dans un premier temps, il faut délayer la levure.
Pour cela, faire tiédir le lait et ajouter la levure de boulanger.
Mélanger délicatement, jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Le lait va alors prendre une couleur beige.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Faites un très grand puits, assez grand pour ajouter les oeufs et la levure délayée.

Maintenant, retroussez vos manches et pétrissez avec vos mains. (Et n'oubliez pas de lécher vos doigts...)
Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
Et on mélange encore et encore.

La pâte reste assez liquide, ne vous inquiétez pas, vous ne pourrez pas former de boule avec cette recette.
La pâte est enfin prête à ... pousser.

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte lever à température ambiante. Attention, cette étape peut prendre plusieurs heures.
(Si votre cuisine est assez froide, comme la mienne, vous pouvez enfourner votre saladier à 40°C.)

Une fois que la pâte à doublé de volume, on peut passer à la cuisson.

Beurrer et fariner le moule. Comptez entre 20 et 30 minutes à 220°C.
N'oubliez pas d'étaler au pinceau un peu de jaune d'oeuf battu sur le dessus de votre brioche.

( La pâte de cette brioche étant assez collante, j'ai enfourné ma brioche, attendu que le dessus forme une légère croûte, pour déposer le jaune d'oeuf plus facilement.)

N'hésitez pas à vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.
Si elle ressort propre, c'est que c'est bon. A contrario, si elle ressort couverte de pâte crue, c'est qu'il va falloir encore attendre un peu...

Avec cette recette, j'ai pu réaliser deux brioches.
J'ai utilisé deux moules à charnières: un de 23 cm (brioche non photographiée car en partie dévorée par mon impatience...) et un de 20 cm.

A très vite,

Microbe.

Un petit cookie?

J'aurais pu choisir de vous parler des cookies informatiques, mais avons-le, ceux ci sont nettement moins délicieux...

Pour ce premier billet recette, je vais vous donner ma recette de cookies aux pépites de chocolat.

Cette recette permet de faire entre 6 et 9 cookies, selon la taille que vous leur donnerez.

N'hésitez pas à ajouter des noix ou d'autres ingrédients et montrez moi vos personnalisations !

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de :

- 60 grammes de beurre à température ambiante
- 90 grammes de farine
- 70 grammes de sucre roux
- 1 oeuf entier
- 100 grammes de votre chocolat préféré
- 2 pincées de levure chimique
- 0,5 pincée de sel

Une fois tous les ingrédients rassemblés, passez votre tablier et zou, on est parti !

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Si vous pouvez tamiser votre farine, c'est un plus, mais rassurez vous, rien de grave si ce n'est pas le cas.
Faire un puis et ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sucre et le sel.
Mélanger, à la cuillère ou à la main, pour en faire une pâte homogène.
Pas de panique, si le beurre est difficile à incorporer et qu'il y a des grumeaux, c'est qu'il était trop froid. Laissez donc les grumeaux en paix, la cuisson corrigera tout ça.

C'est le moment de préchauffer le four à 160°C.

Cassez le chocolat en grosses pépites et les ajouter au mélange.

Disposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les écraser très légèrement avec le dos d'une fourchette.

Enfournez environ 17 minutes. (Attention ! Selon le four, cette durée peut s'allonger ou ... s'écourter.)

Une fois sorti du four, résistez quelques minutes avant de les dévorer!

Régalez vous bien!

Microbe.