#Cuisinebox - Mille-feuille croustillant aux fruits frais

On continue avec mon dernier atelier #CuisineBox pour Ikea qui s'est déroulé Mercredi dernier.

Au programme, un mille-feuille croustillant aux fruits frais, léger mais gourmaaaaaaaand ! 

Et quel atelier ! Je dois vous avouer que je suis particulièrement fière des réalisations de ce groupe !

Ne le répétez pas, mais c'est l'atelier que j'ai préféré ! (Et il y avait des cerises...)

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de :  - Pour 2 mille-feuilles -

- 4 feuilles de bric

- 50 grammes de beurre

- 50 grammes de sucre glace

- Fruits : prenez ce qu’il vous fait envie (Quelques idées : fraise kiwi, pêche abricot, fruits rouges, ananas,…)

- 3 jaunes d’œufs 

- ¼ de litre de lait

- 50 grammes de sucre

- 25 grammes de farine

- Quelques pincées de vanille en poudre

La crème pâtissière : 

Dans une casserole, verser le lait, ajouter la moitié du sucre et la vanille.

Mettre le tout à chauffer.

En parallèle, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un cul de poule. Une fois le mélange bien blanchi, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Lors que le lait est à ébullition, l'ajouter sur les jaunes et mélanger. Une fois le mélange homogène, transvaser dans la casserole et remettre à cuire.

La crème va épaissir et doit être portée à ébullition quelques secondes. 

C'est assez facile, remettez votre casserole sur le feu à feu moyen-fort, mélangez sans arrêt, et quand votre crème fait "blop blop" réduisez le feu et laissez cuire 2 minutes en continuant de mélanger.

Une fois la crème cuite, réservez là dans un cul de poule et filmez au contact, le temps qu’elle refroidisse. (pour éviter la formation d'une croûte)

Mettre ensuite au réfrigérateur.

On remue les filles, on remue !

Les feuilles du mille-feuilles: 

Préchauffez le four à 180°C. Déposer sur la plaque du four une feuille de papier cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce de 10cm de diamètre, découper dans les feuilles de brick quatre petits disques.

Répéter l'opération pour avoir 12 petits disques. Les déposer sur le papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, déposer une fine couche de beurre fondu sur les disques. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner environ 5 minutes. Attention, cela va TRES vite. Une fois que les disques sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four.

Les fruits : 

Découpez vos fruits en petites lamelles et/ou en petits cubes. 

Gardez quelques fruits entiers pour la décoration du mille-feuilles.

Le montage :

Une fois la crème pâtissière bien froide, la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée. 

Dans le fond d'une assiette, déposer une noisette de crème pâtissière. Coller un premier disque de brick en appuyant légèrement. 

Déposer une noisette de crème sur le premier disque et venir coller le second disque de brick en appuyant légèrement.

Déposer une généreuse couche de crème pâtissière. Commencez par le centre et venez "en escargot" jusqu’à 1 cm du bord extérieur. Déposer au centre une noisette de crème par dessus la première couche de crème. (La noisette servira à coller le troisième disque)

Déposer ensuite les fruits découpés sur la crème. (Mais évitez d'en mettre sur la noisette de crème du milieu.)

Coller ensuite le troisième disque de brick. Déposer une noisette de crème et coller le quatrième disque.

Déposer une généreuse couche de crème pâtissière, les fruits et déposer au centre une noisette de crème. 

Coller le cinquième disque. Encore une noisette de crème au centre, et on colle le sixième et dernier disque.

Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fruits.

Et dégustez ! 

 Et en bonus, pour utiliser les blancs d'oeufs, la recette des rochers coco de Chef LouLou !

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de :

- 100 grammes de coco râpée

- 100 grammes de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf

Dans un cul de poule, mélanger tout les ingrédients.

Faire des petits rochers de la forme que l'on veut et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four à 180°C. Une fois que les rochers sont bien dorés, c'est que c'est cuit ! 

Ne cherchez pas de photo, les rochers ont été dévorés aussitôt sortis du four ! 

A très vite, pour de nouvelles aventures pâtissières ! 

Hélène (Et un peu Loulou.)

#CuisineBox - Samossa poulet curry sur lit de mâche, vinaigrette aux agrumes

Deuxième semaine pour l’événement #CuisineBox par Ikea !

L’événement bat son plein, un peu comme la pluie hier, mais cela ne nous à pas empêché de cuisiner de bon petits plats !

Au programme du premier atelier d'hier des samossas poulet curry sur lit de mâche, vinaigrette aux agrumes.

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de : (Pour 6 samossas)

- 3-4 feuilles de brick

- 75 grammes de blanc de poulet cuits

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à café de curry

- 2 cuillères à soupe d’huile

- Salade de mâche (Une bonne poignée)

- 1 orange, 1 citron

- Huile, moutarde, sel, poivre

La farce des samossas :

Couper en petits dés les blancs de poulet.  Les transférer dans un saladier.

Dans un bol, mélanger la crème et le curry.

Mélanger ensemble le poulet et la crème. Saler et poivrer.

Pliage des samossas :

Prendre une feuille de brick, la couper en deux, la replier en deux. Déposer une cuillère de farce et plier selon le schéma précédent.
Pour la dernière étape, vous pouvez avec le manche d'une petite cuillère faire rentrer la feuille de brick dans le samossa, à la manière d'une enveloppe. (Sinon, collez le à l'extérieur avec un peu d'huile)

Avec un pinceau, déposer un peu d’huile sur le samossa.

Déposer les samossas sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois que les feuilles sont bien dorées, c'est que c'est cuit !

Réalisation de la vinaigrette aux agrumes :

Zester le citron et la moitié de l'orange.

Pressez le citron et la moitié de l'orange. 

Faire une vinaigrette en remplaçant le vinaigre par le mélange de jus d’agrumes. Ajouter les zestes à la vinaigrette.

Dressage :

Dans une assiette creuse, déposer la salade, mettre un peu de vinaigrette et disposer les samossas de façon harmonieuse.

A très vite pour la recette du dernier atelier #CuisineBox ! 

Hélène

#CuisineBox - Verrine gourmande cheesecake citron et coulis de framboises

Hier s'est déroulé mon premier atelier culinaire pour #CuisineBox par Ikéa !

Le beau temps était au rendez vous et les participants ont pu profiter pleinement de la #CuisineBox et du rooftop de la Cité de la Mode et du Design.

Au programme de cet atelier, une verrine très gourmande façon cheesecake citron et coulis de framboise :

Vous allez avoir besoin sur votre plan de travail de : - Pour 3 cheesecakes -

- 100 grammes de spéculoos

- 50 grammes de beurre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 œuf

- 45 grammes de sucre

- 1 citron (zeste +  la moitié du jus)

- 225 grammes de cream cheese (Philadelphia)

- 10 cL de crème fraiche épaisse

- 125 grammes de framboises (ou de fraises si vous préférez)  

- sucre, à votre convenance

- 1 citron vert

- 3 verres pour dresser

(Photo par Muriel du blog http://www.femmeactive.org/)

- La crème du cheesecake : -

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant quelques minutes pour la réhydrater.

Séparer le blanc et le jaune de l’œuf.

Faire blanchir le jaune et le sucre.

Zester le citron, et ajouter au mélange jaune + sucre.

Ajouter le cream cheese et la crème, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Presser le jus de citron, en garder que la moitié, et le faire chauffer jusqu’à frémissement.  Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Une fois le mélange tiède, l’ajouter à la préparation au cream cheese.

Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement à la préparation au cream cheese.

Mettre dans une poche pâtissière et réservez au réfrigérateur.  

Regardez comme ils travaillent bien ! 

- La base du cheesecake : -

Mettez les gâteaux dans un sac à congélation et fermez le bien.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou du fond d’une casserole), tapez sur les biscuits pour les réduire en une poudre. Videz ensuite les biscuits réduits en poudre dans un saladier.

Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuits.

A l’aide d’une cuillère, mettre ce mélange équitablement au fond du verre, tassez le avec le dos d'une cuillère et réservez au congélateur quelques minutes, le temps que le beurre se solidifie.

- Le coulis de Framboise : -

Dans le bol du blender, mixer les framboises.

Ajouter de l’eau si besoin pour que le coulis soit bien liquide. Sucrer le coulis à votre convenance.

Passer le coulis dans une passoire à mailles filles au-dessus d’un saladier pour retenir les pépins des framboises.

Réserver au frais.

- Montage du cheesecake : -

Et pendant ce temps, mes invités collent des stickers... 

Sortir les verres du congélateur.

Pocher sur la couche de biscuit une généreuse couche de crème au citron.

Réserver au minimum 6h au frais avant de mettre du coulis et de déposer quelques framboises entières.

Décorer avec quelques zestes de citron vert. Et dégustez!

Rendez vous mercredi prochain pour deux nouveaux ateliers #CuisineBox !

Toutes les infos sur ces #CuisineBox sont sur cette page. 

(Et vous pouvez encore réserver guettez sur la page Facebook d'Ikea !)

Hélène. 

2014, l'année de la pâtisserie - La suite !

Coucou ! 

Comment vous raconter ces deux derniers mois ... la conquête de la pâtisserie est passée à la vitesse supérieure !

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Les cours municipaux se déroulent très bien. J'ai plaisir à retrouver mes camarades chaque semaine et je progresse à une vitesse folle. (Et j'avoue que je prends un énorme plaisir à essayer de faire des gâteaux plus beaux que ceux du chef !)

Tartes, choux, charlottes, feuilletage, crèmes, j'élargis un peu plus mon savoir faire à chaque cours.

 Sujet d'hier soir, le Saint Honoré, avec les félicitations de mon chef ! 

Et j'en profite aussi pour réaliser d'autres créations dès le lendemain.

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En parallèle de tout ça, je continue à préparer ma reconversion en pâtisserie.

Je sais que beaucoup de personnes ont envie de s'engager dans cette voie et que c'est compliqué de trouver une entreprise, une école, de devoir justifier ses choix, mais ne désespérez pas.

Un projet bien préparé, où vous êtes bien entouré arrivera à son terme, un jour ou l'autre. 

J'ai préparé ce projet pendant plus d'un an et demi, j'ai minutieusement choisi les maisons ou j'ai candidaté, soigné mes courriers, préparé mes entretiens, et cela à porté ses fruits. 

J'ai finalement eu le choix de mon école, et de mon lieu d'apprentissage. 

Ce choix n'a pas été simple. Le rythme de l'an prochain sera soutenu, j'ai pesé longuement le pour et le contre de chaque entreprise, de chaque école, de chaque frais engagé,...

J’intégrai donc le Centre Européen des PROfessions Culinaires à la rentrée et je pense que je peux vous annoncer, avec un peu de fierté, que je vais être la future apprentie de ... La Tour d'Argent.

Je ne réalise toujours pas que dans 16 semaines maintenant, adieu éprouvettes et échantillons et bonjour toques et restaurant étoilé.

A la rentrée, ce blog se transformera en journal de bord. J'ai envie de vous faire partager cette aventure, et de peut être vous transmettre un peu de ma passion aussi.

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Et puis, une grande première pour moi, je vais animer des ateliers culinaires dans les #CuisineBox par Ikea.

Pour le lancement de sa nouvelle gamme de cuisine, Ikea met à votre disposition trois #CuisineBox dans trois lieux exceptionnels du 14 au 25 Mai 2014.

Le principe de ces #CuisineBox : Réservez, venez avec votre panier de courses et vos amis, et cuisinez en profitant de la vue.

Toutes les infos sur ces #CuisineBox sont sur cette page. 

(Et vous pouvez encore réserver guettez sur la page Facebook d'Ikea !)

J'animerai trois ateliers dans la #CuisineBox située sur le toit de la Cité de la Mode et du Design.

Demain, premier atelier avec une verrine gourmande façon cheesecake citron avec un coulis de framboise. Promis, je partagerai la recette, et des photos ! 

A très vite,

Hélène.